Domaine de Châtenoy, Menetou-Salon, Pinot Noir
Domaine de Châtenoy, Pinot Noir, Menetou-Salon is een wonderlijk aromatische wijn. Je proeft heerlijke frambozen- en vanillegeur zoals dat ook gebruikelijk is bij de betere Bourgognes.
Handmatige pluk van de Domaine de Châtenoy, Menetou-Salon Pinot Noir van dertig tot vijftig jaar oude stokken levert het fruit op voor een 20 dagen durende inweking en vergisting onder voortdurende onderdompeling van het vruchtvlees. De familie Clément voegt bovendien geen allochtone gistcellen toe aan de fermenterende most in de gekoelde roestvrijstalen kuip.
De. omzetting van appelzuur in melkzuur tijdens de malolactische gisting vindt twaalf 12 maanden lang plaats in eiken vaten. Daarvan ⅓ deel jaarlijks is vervangen. In de daaropvolgende herfst wordt gebotteld.
De wijn vraagt ook wel om geduld en komt het beste na enkele jaren keldering tot z’n recht.
Menetou-Salon
Menetou-Salon kent eigenlijk twee smaakstijlen. Van de droge steen- en kalkrijke grond komen strakke wijnen met lengte, daarnaast, van de kalkhoudende kleibodems komen fruitige, soepele wijnen. Tot deze laatste categorie behoren de wijnen van de Cléments. Dat de familie Clément veel ervaring heeft met het maken van wijn in de Menetou blijkt uit geschreven bronnen uit 1560 die verhalen over de verdienstelijke wijnen van ene Sébastien Clément.
In 1891 is beschreven op wat voor revolutionaire manier Pierre-Alexandre Clément meeldauw tegengaat en ook hoe hij de oprichter is geworden van het druiventelers-genootschap van Menetou-Salon. Nu zijn het Isabelle en Pierre Clément die het bedrijf runnen, inmiddels de vijftiende generatie wijnmakers.
Hun werkmethode is niet geheim: ‘Goede wijn krijg je alleen met goede druiven.’ Dus door veel tijd door te brengen in de wijngaarden en door beperkt maar selectief te oogsten. Daarnaast wordt gewerkt met natuurlijke gisten en de modernste technieken.
Een zorgvuldig bewaarde fles combineert ook geweldig met gevogelte en als aperitief bij droge worstsoorten. Opdrinken binnen tien jaar na de aangegeven oogstvermelding, maar dat is toch geen probleem?!
Probeer ook eens de Menetou-Salon, Sauvignon Blanc van Domaine de Châtenoy. Of de Cool Coast Pinot Noir van Viña Casa Silva
Producent: Domaine de Châtenoy
Druivenras: Pinot Noir
Regio / streek: Menetou-Salon, Loir
Land: Frankrijk
Oogst: 2018
Sluiting: Kurk
Serveertemperatuur: 15°C-18° C
Alcoholpercentage: 14,5%
Inhoud: 0,75
